Principales espèces de truffe

Une connaissance incontournable dans le parcours du trufficulteur, mais aussi du cuisinier ou du simple passionné. Les curieux pourront trouver ici une vue d'ensemble des principaux taxons rencontrés sur notre territoire...

Ebauche des principales espèces de truffes rencontrées dans notre région

Il existe un grand nombre d'espèces de truffes dans le monde. En Europe, au moins 26 espèces ont été recensées. En France, nous pouvons rencontrer plus d'une vingtaine de truffes différentes. Toutes, bien entendu, ne se ressemblent pas. Toutes ne sont pas considérées comme comestibles, bien qu'on ne connaisse pas de truffe (genre tuber) toxique. Attention, tous les champignons du type hypogés (souterrains) ne sont pas des truffes.

Voici l'aperçu de quelques truffes :

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