Savourez les truffes d'hiver comme celles d'été...

Brouillade à la truffe noire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 oeufs
  • 120 g de truffes noires
  • 80 g de beurre doux ramolli
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les mouillettes :

  • Pain de mie ou pain de campagne
  • 1 filet d’huile d’olive infusée à l’ail

A préparer la veille :

  • Trancher puis hacher finement l’équivalent de 80 g de truffes. Réserver.
  • Détailler la moitié du beurre ramolli (40 g) en petits dés. Réserver.
  • Nettoyer puis décalotter les 12 œufs. Verser leur contenu dans un grand bol en plastique, refermable hermétiquement (type Tupperware, p.ex.).
  • Conserver soigneusement les coquilles d’œufs évidées.
  • Ajouter au bol les truffes hachées et les petits dés de beurre. Bien mélanger, puis réserver le bol (après l’avoir refermé hermétiquement) au frais pendant 24 heures.

A préparer le jour même :

  • Hacher finement le restant des truffes. Réserver.
  • Tailler dans les tranches de pain des mouillettes puis les griller brièvement à sec dans un poêle. Réserver.
  • Disposer dans une coupelle le restant du beurre (40 g) et le malaxer à l’aide de vos doigts pour obtenir un beurre pommade. Rouler ensuite ce beurre pommade dans les truffes hachées puis tremper l’équivalent des 2 tiers de chaque mouillette de pain dans ce mélange.
  • Réserver les mouillettes au frais.
  • Verser ensuite le mélange œufs-truffes préparé la veille dans un grande poêle antiadhésive chauffée à feu très doux.
  • Bien remuer constamment à l’aide d’une spatule en bois (comme pour la préparation d’œufs brouillés ; mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court) jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Ajouter en fin de cuisson le restant de beurre truffé et le filet d’huile d’olive infusée à l’ail. Bien mélanger, et réserver hors feu.
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