Brouillade à la truffe noire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 oeufs
• 120 g de truffes noires
• 80 g de beurre doux ramolli
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les mouillettes :

• Pain de mie ou pain de campagne
• 1 filet d’huile d’olive infusée à l’ail

A préparer la veille :

• Trancher puis hacher finement l’équivalent de 80 g de truffes. Réserver.
• Détailler la moitié du beurre ramolli (40 g) en petits dés. Réserver.
• Nettoyer puis décalotter les 12 œufs. Verser leur contenu dans un grand bol en plastique, refermable hermétiquement (type Tupperware, p.ex.).
• Conserver soigneusement les coquilles d’œufs évidées.
• Ajouter au bol les truffes hachées et les petits dés de beurre. Bien mélanger, puis réserver le bol (après l’avoir refermé hermétiquement) au frais pendant 24 heures.

A préparer le jour même :

• Hacher finement le restant des truffes. Réserver.
• Tailler dans les tranches de pain des mouillettes puis les griller brièvement à sec dans un poêle. Réserver.
• Disposer dans une coupelle le restant du beurre (40 g) et le malaxer à l’aide de vos doigts pour obtenir un beurre pommade. Rouler ensuite ce beurre pommade dans les truffes hachées puis tremper l’équivalent des 2 tiers de chaque mouillette de pain dans ce mélange.
• Réserver les mouillettes au frais.
• Verser ensuite le mélange œufs-truffes préparé la veille dans un grande poêle antiadhésive chauffée à feu très doux.
• Bien remuer constamment à l’aide d’une spatule en bois (comme pour la préparation d’œufs brouillés ; mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court) jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Ajouter en fin de cuisson le restant de beurre truffé et le filet d’huile d’olive infusée à l’ail. Bien mélanger, et réserver hors feu.