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Espouma à la truffe

La truffe même en dessert

Recette espouma à la truffe sur glace à la vanille 

Pour 6 personnes

 - 20cl de crème liquide complète

 - 60 g de cèleri boule

 - une truffe tuber brumale de 6g

Couper le cèleri en petits cubes (3 ou4 mm)  faire blanchir le cèleri pendant 10 min.

Incorporer le cèleri égouté à la crème liquide et continuer la cuisson quelques min ; avant la fin de la cuisson incorporer la truffe finement rappée.

Mixer très fin avec un robot mixer, passer au chinois saler poivrer, mettre dans le siphon et réserver au froid pendant deux heures.

Mettre un fond de glace à la vanille dans un ramequin et percuter le siphon sur la glace.

Bonne dégustation !

 

Date de dernière mise à jour : 02/07/2021