tuber mesentericum

Il existe un grand nombre d'espèces de truffes dans le monde. En Europe, au moins 26 espèces ont été recensées. En France, nous pouvons rencontrer plus d'une vingtaine de truffes différentes. Toutes, bien entendu, ne se ressemblent pas. Toutes ne sont pas considérées comme comestibles, bien qu'on ne connaisse pas de truffe (genre tuber) toxique. Attention, tous les champignons du type hypogés (souterrains) ne sont pas des truffes.

Voici l'aperçu de quelques truffes :

Cycle biologique de la truffe et de son hôte. Dessin reproduit à partir "La truffe et sa culture", INRA, 1983.