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La truffe et ses mystères
Un grand plongeon dans l’univers mystérieux de la truffe. A travers son 4e hors-série « Secrets de Truffes », La Tribune vous invite à venir percer les secrets du Diamant noir de la Drôme des Collines à Uzès en passant par les hauts lieux de la truffe que sont Richerenches et Saint-Paul-Trois-Châteaux, sans oublier l’Ardèche où le diamant noir revit après des années dans l’oubli.
Au fil des pages, ce territoire d’exception se révèle tout autant que les hommes qui y vivent leur passion pour la truffe. Trufficulteurs, courtiers, restaurateurs… les acteurs de ce monde méconnu racontent leur amour pour ce produit, fleuron de la gastronomie.
Les bonnes adresses et les recettes des chefs de notre région permettent également de découvrir et de tester toutes les façons de savourer la truffe.
Sommaire
Agenda : Les marchés et fêtes de la truffe dans le sud
Tricastin : trait d’union entre Drôme et Vaucluse
Vaucluse : là où la truffe devient rabasse
Ardèche : La renaissance d’un trésor oublié
Drôme des Collines : Le berceau de la truffe
Gard : Uzès, nouvelle capitale de la truffe
Rencontres :
- Domaine de Cordis à Grignan (26), la truffe de père en fille
- Géo Balme à l’Isle-sur-la Sorgues (84), « qui sème le gland récolte la truffe »
- Paul Stengel à Uzès (30), une passion qui se partage
- Maison de Garniac au Garn (30), la truffe de la fourche à la fourchette
- Michel Brouty à Peyrins (26), le sol, les plantes et la truffe
Ces chefs qui subliment la truffe :
- Julien Allano, Le Claire de la Plume à Grignan (Drôme)
- Nicolas Pailhés, L’Escapade à Richerenches (Vaucluse)
- Serge et Maxime Chenet, Entre vigne et garrigue à Pujaut (Gard)
- Claude Brioude, Hôtel du Levant à Neyrac-les-Bains (Ardèche)
- Christophe le Bozec, la Villa margot à Romans (Drôme)
Séjours de charme :
- Les domaines du Patras à Solérieux (Drôme)
- Le château Clé »ment à Vals-les-Bains (Ardèche)
Histoire : Quand la Drôme faisait découvrir ses chiens truffiers
Entretien : Michel Tournayre, président de la Fédération française des trufficulteurs
Itinérances : les bonnes adresses de la truffe
Formation : devenir trufficulteur, ça s’apprend
Technique : La science au service de la truffe
Truffe d’été : elle prend du gallon
Recettes : Osez la truffe !

En vente à partir du 31 octobre 2018
100 pages
Dimension du produit (cm) : L 21 x H 27,3 x P 0,5